文献类型：期刊文章

作　　者：卢健[1,2] 王东[3] 朱建杰[1] 傅得均[4] 吴东芬[4] 刘瑜[2,5] 骆耀平[2]

Lu Jian;Wang Dong;Zhu Jianjie;Fu Dejun;Wu Dongfen;Liu Yu;Luo Yaoping(Agricultural Technology Promotion Center of Yuhang District of Hangzhou City,Hangzhou 311100;Tea Research Institute,Zhejiang University,Hangzhou 310058;Agro-technology Extention Service Station in Huangze Town,Shengzhou,Shaoxing 312455,Zhejiang;Jinhua Mengya Tea Co.,Ltd.,Jinhua 321042,Zhejiang;Lishui Academy of Agricultural Sciences,Lishui 323000,Zhejiang)

机构地区：[1]浙江省杭州市余杭区农业技术推广中心,杭州311100 [2]浙江大学茶叶研究所,杭州310058 [3]浙江省嵊州市黄泽镇农业技术综合服务站,浙江绍兴312455 [4]金华萌芽茶业有限公司,浙江金华321042 [5]丽水市农业科学研究院,浙江丽水323000

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2019

卷　　号：19

期　　号：1

起止页码：65-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、EI、FSTA、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了隔离窨制过程中,素坯含水量、配花量、复火温度和在窨时间4个因子对茉莉花茶挥发性组分的影响。结果表明:素坯含水量<8.39%的范围,花茶中挥发性物质含量随含水量的增加而增加;其含水量超过10.96%时,挥发性物质含量减少,隔离窨制时素坯含水量以8.39%~10.96%为合适。在设定的配花量范围内,花茶中挥发性物质含量随配花量的增加呈增加趋势;为使花茶获得较好的香气品质,推荐配花量为86%茶坯。不同复火温度处理下,挥发性物质含量差异小,从节约时间与场地成本考虑,推荐复火温度120℃。花茶中挥发性物质含量随在窨时间的增加而增加,在窨时间以15 h为宜。

关 键 词：茉莉花茶 隔离窨制  素坯含水量  配花量  复火温度  在窨时间  挥发性组分

分 类 号：TS272.53]