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浅谈影响绿茶滋味形成的因子
A Brief Talk on the Factors of Influencing the forming of the Taste of Green Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北三峡职业技术学院生物工程系
年 份：2007
卷 号：0
期 号：1
起止页码：65-66
语 种：中文
收录情况：内刊
摘 要：影响绿茶滋味的主要物质有多酚类.氨基酸.咖啡碱.糖类和果胶等。这些物质分别影响绿茶滋味中的刺激行涩味、苦味、鲜爽味、甜味等。其中,笨多酚与氨基酸含量和,酚氨比对绿茶滋味在感官审评和绿茶的品质起主导作用。
关 键 词：绿茶 滋味 酚氨比
分 类 号：TS272.51]
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