期刊文章详细信息
天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用 ( EI收录)
Review on Thickening Viscoelasticity, Ge lation and Synergistic Interactionof Natura Macromolecule Hydrocolloids
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海交通大学化学化工学院和生命科学技术学院,上海200240 [2]丹尼斯克(中国)有限公司,江苏昆山215300
基 金：国家自然科学基金(20274025)
年 份：2004
卷 号：25
期 号：1
起止页码：195-199
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂。本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究。
关 键 词：天然大分于水溶胶 食品添加剂 增稠性 粘弹性 流变学 协同作用 胶凝化
分 类 号：TS202.3]
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