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酸凝乳超微结构的电镜观察 ( EI收录)
Investigation of the Ultrastructure of Yoghourt by SEM and TEM
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工业学院生物工程系,四川成都610039 [2]四川农业大学分析测试中心,四川雅安625014
年 份：2004
卷 号：25
期 号：1
起止页码：63-66
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对凝固型酸奶的凝胶体的超微结构进行了观察。酸凝乳凝胶的超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。空隙呈有规则的六棱形。凝胶体纤维网状立体结构的支架是由变性酪蛋白颗粒堆积形成。脂肪球和乳酸菌镶嵌于凝胶体纤维网中。
关 键 词：乳制品 酸凝乳 超微结构 电镜观察 凝胶稳定性
分 类 号：TS252.54]
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