文献类型：期刊文章

作　　者：潘见[1] 曾庆梅[1] 谢慧明[1] 杨毅[1] 徐惠群[2]

机构地区：[1]合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室,安徽合肥230069 [2]安徽省进出口商品检验局,安徽合肥230000

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽省"十五"重大科技项目(01703006)

年　　份：2004

卷　　号：25

期　　号：1

起止页码：31-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文研究热敏性果汁——纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为350MPa,保压3min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,压力为350MPa,保压10min可全部杀灭;果汁中虽含多种耐压菌,但经500MPa,保压15min处理,菌落总数还可降至30cfu/ml,达到了国家食品卫生标准要求。

关 键 词：果汁  草莓汁 超高压杀菌 菌落总数 霉菌 酵母菌  大肠菌群

分 类 号：TS255.44]