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小麦品种籽粒蛋白质品质的研究
Studies on Grain Protein Qualities of Wheat Varieties
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学食品科学系,陕西杨陵712100 [2]德国Brabender食品实验室
年 份：1992
卷 号：20
期 号：4
起止页码：18-23
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要：对小麦品种籽粒蛋白质品质性状的系统分析认为,籽粒的蛋白质品质主要由籽粒的蛋白质含量、氨基酸特别是限制性氨基酸含量、蛋白质组分、蛋白质组分中的氨基酸构成和含量、面筋含量、沉淀值及谷蛋白高分子量亚基的数量等亚性状组成;当品种的蛋白质含量相同时,蛋白质组分也可以表现出较大的差异;清蛋白和球蛋白中限制性氨基酸含量较高,醇溶蛋白中含量较低;谷蛋白高分子亚基的数量和湿面筋含量对面包的烘烤体积影响较大,其次为沉淀值和贮藏性蛋白质的含量。
关 键 词：小麦 营养 品质 加工 蛋白
分 类 号：TS211.2]
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