期刊文章详细信息
壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能
Reaction Conditions on Maillard Reaction Between Chitosan and Glucose and Antioxidative Ability of MRPs
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮阴工学院食品工程系,淮安223001
年 份：2004
卷 号：15
期 号：1
起止页码：63-66
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应 ,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度 ,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力 ,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。
关 键 词：壳聚糖 葡萄糖 美拉德反应 抗氧化剂 抗氧化性能
分 类 号：TS202.3]
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