文献类型：期刊文章

作　　者：谢林明[1] 励建荣[2]

机构地区：[1]嘉兴学院生物与化学工程学院,嘉兴314001 [2]杭州商学院食品,生物与环境工程学院,杭州310035

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2003

卷　　号：29

期　　号：11

起止页码：67-71

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用加热、掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵等方法对螺旋藻进行脱腥试验。结果表明 ,掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵法对螺旋藻的脱腥都有良好的效果 ,其中最理想的方法是真空脱腥。真空脱腥最佳的萃取剂是体积分数 10 0 %的乙醚。最佳的掩蔽剂是 β 环糊精。吸附脱腥的最佳工艺条件为 :茉莉花茶添加量为 0 6% ,吸附时间为 3 0min ,吸附温度为 5 0℃。发酵脱腥的最佳工艺条件为 :酵母添加量为 0 6% ,发酵时间为 90min ,发酵温度为 3 2℃。

关 键 词：螺旋藻 脱腥 感官评定 发酵法 真空脱腥  功能性食品

分 类 号：TS254]