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鸡冠花黄色素及其稳定性
鸡冠花黄色素及其稳定性
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆师范大学生命与环境科学学院,乌鲁木齐830054 [2]重庆后勤工程学院应用化学系,重庆400061
年 份：2003
卷 号：24
期 号：6
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：本文以新疆产鸡冠花(Celosia cristata L.)花序为实验材料,利用离子沉淀法提取鸡冠花黄色素,并用离子交换树脂进一步纯化;从光、温度、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对色素稳定性的影响进行了初步研究。结果表明:离子沉淀法提取鸡冠花色素实验室工艺简单易行;色素不仅耐光性和耐热性好,而且耐氧化和耐还原性也好,适用于中性条件下使用。
关 键 词：鸡冠花 黄色素 稳定性 离子沉淀法 提取 食用色素
分 类 号：TS202.3] TS264.4[食品科学与工程类]
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