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果胶酶在苹果酒生产中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院 [2]西安理工大学,西安710048
年 份：2003
卷 号：29
期 号：12
起止页码：110-112
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺 ,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件 ,其最佳工艺条件为 :pH4 2 ,温度 5 0℃ ,果胶酶用量 2 5 0mg/L果汁 ,作用时间 1h。结果表明 :应用果胶酶可提高出汁率 2 0 % ,澄清度可达到 90 %以上。
关 键 词：果胶酶 苹果酒 榨汁工艺 澄清度 出汁率 工艺条件
分 类 号：TS262.7]
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