文献类型：期刊文章

作　　者：郑宝东[1] 陈绍军[1] 王登飞[1] 曾绍校[1]

机构地区：[1]福建农林大学食品科技研究所,福州350002

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：福建省农科教结合项目(2000-07)

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：1

起止页码：238-241

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量0.85%,温度37℃,酒精度(v/v)6.0%。通过营养分析和对比表明,生产出的果醋具有良好的营养价值,适合于作为调味品或者生产保健饮料。

关 键 词：柑桔 果醋 酶解 发酵

分 类 号：TS201.1]