文献类型：期刊文章

作　　者：冯卫华[1] 刘邻渭[2] 许克勇[2]

机构地区：[1]河南职业技术师范学院食品科学与工程系,新乡453003 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2004

卷　　号：20

期　　号：1

起止页码：234-237

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：猕猴桃籽油中不饱和脂肪酸含量较高,特别是亚麻酸含量高达63.99%。为防止猕猴桃籽油的氧化,采用喷雾干燥法对猕猴桃籽油进行微胶囊化研究,并对产品进行了电镜观察和氧化试验。结果表明:壁材采用1∶1的大豆分离蛋白与麦芽糊精,芯材与壁材的配比为1∶1.5,料液总固形物含量为25%,在30～35MPa压力下均质处理,喷雾干燥进风温度180℃,出风温度80℃,制得的微胶囊结构理想,抗氧化性较好。

关 键 词：猕猴桃籽油 微胶囊 喷雾干燥

分 类 号：S377]