文献类型：期刊文章

作　　者：潘英明[1] 梁英[2] 王恒山[1] 葛春玉[1] 袁伟恩[1] 银秋兰[1]

机构地区：[1]广西师范大学化学化工系,广西桂林541004 [2]桂林电子工业学院八系,广西桂林541004

出　　处：《广西植物》

基　　金：广西师范大学校青年基金项目(编号;2002010611)

年　　份：2003

卷　　号：23

期　　号：4

起止页码：370-372

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用化学法、酶法、酶与化学结合法从罗汉果渣中提取水不溶性膳食纤维,并且对三种提取方法所得的水不溶性膳食纤维产品特性进行了分析比较。研究结果表明,采用酶与化学结合法提取到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好,产率为87.15％,蛋白质含量为2.03％,持水力与膨胀力分别为3.807 g·g-1和1.69 mL·g-1。但从成本和实用方面考虑,还是以化学法为宜。

关 键 词：水不溶性膳食纤维 罗汉果渣  提取  产品特性  化学法 酶法

分 类 号：TS255] S667.9[食品科学与工程类]