文献类型：期刊文章

作　　者：陈鹏[1] 李玉红[2] 刘春梅[3] 董育红[4]

机构地区：[1]西北农林科技大学生命科学学院,杨凌712100 [2]西北农林科技大学园艺学院,杨凌712100 [3]陕西榆林农业学校,榆林719000 [4]陕西省杂交油菜研究中心,大荔715105

出　　处：《园艺学报》

基　　金：杨凌农业生物技术育种中心资助项目;西北农林科技大学青年基金资助项目

年　　份：2003

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：739-741

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对甜荞(Fagopyrum esculentum)‘榆荞1号’和苦荞(F.tartaricum)‘榆6-21’籽粒萌发过程中胰蛋白酶抑制剂活性及荞麦芽的营养成分进行分析评价。结果表明:荞麦籽粒氨基酸均衡,但籽粒中含有大量胰蛋白酶抑制剂。萌发10 d后,荞麦芽中胰蛋白酶抑制剂活性消失或仅存痕量。利用氨基酸比值系数法评价显示荞麦芽菜的氨基酸较籽粒更为均衡。芽苗中芦丁含量较籽粒增加4-6倍,芽苗中含有丰富的维生素及有机酸。萌发可提高荞麦的营养保健价值。

关 键 词：荞麦芽菜 营养成分 抗营养因子 氨基酸 胰蛋白酶抑制剂

分 类 号：S517]