期刊文章详细信息
苹果酒澄清工艺的研究
STUDIES ON PROCESSES OF CLARIFICATION IN CIDER-BREWING
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院 [2]西安理工大学应用化学系,陕西西安710048
年 份：2003
卷 号：21
期 号：6
起止页码：44-47
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：澄清是苹果酒生产中的重要工艺之一,澄清效果直接影响着苹果酒的颜色、透明度和风味。作者在本文中对苹果酒澄清剂进行了选择,结果表明硅藻土是较好的苹果酒澄清剂;同时对硅藻土澄清苹果酒的工艺条件进行了研究,结果表明硅藻土的用量、澄清时间、温度以及硅藻土的预处理等对澄清效果有较大的影响。
关 键 词：苹果酒 澄清工艺 澄清剂 硅藻土
分 类 号：TS262.7]
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