文献类型：期刊文章

作　　者：苏新国[1] 蒋跃明[1] 李月标[1] 林文彬[1]

机构地区：[1]华南植物研究所,广州510650

出　　处：《食品科学》

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：12

起止页码：142-145

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以白花莲藕为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,0.01% 4-HR以及0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,保持了较低的褐变和腐烂指数,同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物。0.01% 4-HR和0.5% VC的混合液的防褐变效果最为显著,并且可有效地抑制呼吸和乙醇的积累,控制微生物数量增加,减少腐烂发生。

关 键 词：鲜切莲藕 褐变 贮藏品质 4—己基间苯二酚  低温贮藏

分 类 号：TS255.3]