期刊文章详细信息
关于甲烷菌与己酸菌发酵调节发酵温度加快新窖老熟的探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东泰山生力源集团股份有限公司,泰安271000
年 份：2003
期 号：4
起止页码：23-24
语 种：中文
收录情况：内刊
摘 要：大曲酒是开放式生产,自然条件对生产过程造成的影响很大。通过研究发现甲烷菌与己酸菌共生发酵开辟了新的发酵途径,可促进发酵速度按理想的温度缓慢进行。此外,还发现甲烷菌与己酸菌培养发酵窖泥可以加速新窖老熟,提高浓香型酒质量和出酒率。
关 键 词：甲烷菌 己酸菌 共生发酵 浓香型白酒 发酵温度 新窖老熟
分 类 号：TS262.31]
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