期刊文章详细信息
热风和微波真空联合干燥甘蓝试验
Studies on Combination Drying of Wild Cabbage with Hot-Air and Vacuum Microwave
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品学院 [2]海通食品集团有限公司浙江宁波315300 [3]海通食品集团有限公司
基 金：国家星火计划项目(2002EA701011)资助课题.
年 份：2003
卷 号：22
期 号：6
起止页码：64-66
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊
摘 要：对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验,目的是缩短热风干燥时间,提高产品质量.结果表明:联合干燥缩短了干燥时间约48.33%,提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率;微波真空干燥使产品质构疏松.
关 键 词：甘蓝 热风 微波真空 联合干燥 营养成分 保存率 脱水蔬菜
分 类 号：TS255.3]
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