文献类型：期刊文章

作　　者：吴俊[1] 罗叶峰[1] 尤佳[1] 李先一[1] 肖功年[1] 张慜[1] 郭杰[2]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]江苏苏净集团有限公司,江苏苏州215008

出　　处：《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》

基　　金：江苏省农业攻关项目(BE20022320)资助课题.

年　　份：2003

卷　　号：22

期　　号：6

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊

摘　　要：以平菇、香菇为例,研究了不同含水率的食用菌经浸泡和气调包装处理后的物理、生理变化.通过实验,分别研究了不同含水率样品对其感官品质、失重率、细胞膜透性、酸度等的影响.结果表明,气调包装条件为1.5%～2.0%O2+15～20%CO2,并经浸泡液处理,含水率在87%～88.5%的平菇和含水率为85.5%～87.0%的香菇具有良好保鲜效果.

关 键 词：气调包装 含水率 食用菌 保鲜 平菇 香菇

分 类 号：TS21]