文献类型：期刊文章

作　　者：于玮[1] 王雪蒙[1] 马良[1,2] 周梦柔[1] 张宇昊[1,2]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院/国家食品科学与工程实验教学中心,重庆400716 [2]农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,重庆400716

出　　处：《西南大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金(31301425);中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2011B001)

年　　份：2015

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：106-113

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用酶法从猪皮中提取胶原蛋白,以胶原蛋白的提取率为评价指标,对工艺中的酶解pH,酶解时间和胃蛋白酶用量3个因素进行优化,实验结果表明,酶解液pH 2.2,酶解时间18h,酶用量1%为最佳工艺组合,在此条件下胶原蛋白提取率可达84.35%±0.33%,纯度为82.5%±1.6%;所得胶原主要由α,β和γ3种亚基组分组成,具有较高的热稳定性;红外光谱和圆二色谱测定结果显示,其具备典型的胶原蛋白吸收特征,证明胶原天然三螺旋结构保存完整.

关 键 词：猪皮 胶原蛋白 酶法 结构鉴定  

分 类 号：TS251.92]