期刊文章详细信息
通过测定啤酒中5-羟甲基糠醛评价啤酒老化程度
Determining the Degree of Staling Flavor in Beer with 5-Hydroxymethyl Furfural Level
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京燕京啤酒集团技术中心,北京101300
年 份：2003
卷 号：30
期 号：6
起止页码：46-48
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：由于 5 -羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用。通过研究啤酒中 5 -羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性 ,利用高效液相色谱法 ,测定啤酒中 5 -羟甲基糠醛含量 ,来评价啤酒风味老化的程度。
关 键 词：啤酒 5-羟甲基糠醛 评价 测定 高效液相色谱法 风味老化
分 类 号：TS262.5]
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