期刊文章详细信息
蒜油蛋黄酱稳定性及其流变学特性研究
The study of garlic mayonnaise stability and rheology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]泰山学院科研处,山东泰安271021 [2]山东农业大学食品学院,山东泰安271018
年 份：2003
卷 号：28
期 号：12
起止页码：27-31
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对蛋黄酱稳定性的影响因素及其流变学特性进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、配方组合及品质指标。
关 键 词：蒜油蛋黄酱 稳定性 流变学 生产工艺 配方组合 品质指标
分 类 号：TS264] TS253.4[食品科学与工程类]
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