期刊文章详细信息
食醋功能研究进展(上)
Progress in vinegar function study
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214036
年 份：2003
卷 号：28
期 号：12
起止页码：11-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：食醋,尤其是酿造醋,作为一种常用的食品调味品,不仅含有丰富的营养成分,且具有独特的药理作用。食醋用于医疗历史悠久,现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用。主要回顾食醋药用历史,综述有关食醋功能的研究,以期拓宽食醋产品的开发和应用。
关 键 词：食醋 疲劳 血糖 脂质代谢 抗氧化 癌症 胃 钙 调味品 药理作用 研究进展 中药学
分 类 号：TS264.22] R285[食品科学与工程类]
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