期刊文章详细信息
热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响 ( EI收录)
Effects of Heat Treatment on Molecular Weight of Enzymatic Hydrolysis of Soybean Protein Isolated
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]解放军军需大学军需工程系,长春130062
基 金：总后司令部课题资助(需990113)
年 份：2003
卷 号：24
期 号：11
起止页码：37-41
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽。
关 键 词：碱性内切酶 酶解液 分子量 热处理 大豆分离蛋白 水解度
分 类 号：TS214.2] TS202.3[食品科学与工程类]
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