期刊文章详细信息
亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究 ( EI收录)
The Application of Linseed Gum in Sausage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆昌吉学院化学系,昌吉831100 [2]绿旗企业(集团)生物科技有限公司,昌吉831100
年 份：2003
卷 号：24
期 号：11
起止页码：88-90
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。
关 键 词：亚麻籽胶 斩拌型肉肠 肉制品 应用 弹性 复水性 食用性能
分 类 号：TS202.3] TS251.65[食品科学与工程类]
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