期刊文章详细信息
苦荞麦曲奇饼干的研制
Study on the biscuit of Tartary-buckwheat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京财经大学,南京210003 [2]西昌学院食品科学系,西昌615013
基 金：四川省教育厅重点科研项目。
年 份：2003
卷 号：28
期 号：12
起止页码：31-32
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：用正交试验探讨苦荞麦曲奇饼干生产中苦荞粉用量、低筋面粉用量、糖浆水用量和奶油用量4因素对饼干比容及饼干品质的影响,从而确立了苦荞麦曲奇饼干生产的最佳工艺条件。
关 键 词：苦荞麦 饼干 正交试验
分 类 号：TS213.22]
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