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论浓香型白酒的流派
Discussion on the Classification of Luzhou-flavor Liquors
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223001
年 份：2004
期 号：1
起止页码：81-83
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：因酿酒原料、制曲原料及配比的不同;入池条件、发酵周期等生产工艺的不同;地理环境及空气中栖息的微生物的差异等因素的影响,使浓香型白酒中的微量成分及量比关系不同,风格上各有特点,形成了浓香型白酒的不同流派。即以五粮液、泸州老窖特曲为代表的“浓中带陈”或“浓中带酱”的川派;以洋河大曲、古井贡酒为代表的“纯浓型”或“淡浓香型”的江淮派。(陶然)
关 键 词：浓香型白酒 流派 生产工艺 微量成分 川派 江淮派 发酵过程
分 类 号：TS262]
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