期刊文章详细信息
植酸在白酒中的应用
Application of Phytic Acid in Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223001 [2]淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮阴223300
年 份：2004
期 号：1
起止页码：46-47
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe2+,Zn2+,Fe3+等许多二价或多价金属离子,形成难溶性植酸盐络合物沉淀,经过滤而除去,达到除去白酒中金属离子的目的,从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至5%浓度后加入酒样中,搅拌静置24～48h;植酸浓度一般为50%～80%,需换算成100%浓度待用。如加入植酸后出现胶体状,可静置3～4d后加入0.1%糊化淀粉吸附处理。(孙悟)
关 键 词：白酒 植酸 金属离子 沉淀 应用 酒质 混浊 醇溶性成分
分 类 号：TS262]
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