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阆中保宁醋传统生产工艺浅析
Study on Traditional Processing Technology of Langzhong Baoning Vinegar
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川南充农业学校食品教研室,南充637102
年 份：2003
卷 号：22
期 号：6
起止页码：32-33
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：该文介绍了保宁醋传统生产工艺及操作,并分析了制曲、发酵等过程的作用及优缺点。
关 键 词：药曲 发酵 耖糟
分 类 号：TS264.2]
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