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芡实速冻保鲜工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州农业职业技术学院,江苏苏州215008 [2]苏州市农业局,江苏苏州215006
基 金：苏州农业职业技术学院科研项目基金资助 ( 2 0 0 2年自然科学第 2 1项 )
年 份：2003
卷 号：31
期 号：6
起止页码：115-116
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对芡实米的速冻保鲜工艺进行了研究 ,结果表明 :温度 90～ 95℃、时间 1～ 2min的烫漂处理可显著地抑制多酚氧化酶 (PPO)的活性 ,能较好地保存鲜芡实米的感官品质 ;同时速冻芡实米采用注水包装 ,再进行冻结工艺 ,其保鲜效果最佳。
关 键 词：芡实 速冻 保鲜 工艺流程
分 类 号：TS275.5]
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