文献类型：期刊文章

作　　者：敬素寒[1] 朱飞[1] 钟天辉[1]

机构地区：[1]四川省德阳市疾病预防控制中心,618000

出　　处：《现代预防医学》

年　　份：2003

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：838-840

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、IC、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的 :了解餐饮业单位食 (饮 )具消毒存在的问题。方法 :对德阳市餐饮业食 (饮 )具连续 6年、每年 4个季度消毒效果质量进行动态观察。结果 :消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化。 6年共监测食 (饮 )具 3 9193件 ,消毒合格 2 693 7件 ,总合格率 68.73 %。餐饮业食 (饮 )具消毒合格率逐年上升 ,影响食 (饮 )具消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等物理、自然环境、行为习惯等因素。结论 :该市仍需加强对餐饮业食 (饮 )

关 键 词：德阳市  餐饮业 餐具 消毒质量 卫生管理

分 类 号：R155.6]