文献类型：期刊文章

作　　者：郑宝东[1] 曾绍校[1]

机构地区：[1]福建农林大学食品科技研究所,福州350002

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2003

卷　　号：19

期　　号：6

起止页码：212-214

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题 ,研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响。结果表明双酶水解后绿茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高 2 1%～ 40 % ;粘度下降 6%～ 13 % ,氨基态氮增加 11%～ 41% ,而茶多酚、咖啡碱等成分变化不大。并且双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液经过超滤能有效解决绿茶饮料“冷后浑”的现象。

关 键 词：绿茶饮料 酶处理 膜过滤通量  茶汁成分  果胶酶 木瓜蛋白酶

分 类 号：TS205]