文献类型：期刊文章

作　　者：包清彬[1] 猪谷富雄[2]

机构地区：[1]四川工业学院食品工程系,成都610039 [2]日本广岛县立大学

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2003

卷　　号：19

期　　号：6

起止页码：25-27

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：储藏条件是影响糙米储藏品质变化的关键因素 ,研究了糙米在 5℃、2 0℃、3 0℃及自然室温下 ,分别以真空加脱氧剂、真空、CO2 气体封入、自然空气封入、纸袋包装五种包装 (气体 )条件下 ,储藏 6个月 ,糙米及其精米和米饭的有关理化学特性变化情况。结果表明 ,3 0℃储藏区米饭品质劣化严重 ,储藏中糙米过干燥也可能影响米饭品质 ,真空与脱氧剂并用、真空、CO2 气体封入、空气封入四种包装条件对糙米储藏品质的影响差异不明显 ,该研究结果对稻米的储藏有一定的参考价值。

关 键 词：糙米 储藏 温度条件 气体条件  理化学特性  

分 类 号：S511.093]