期刊文章详细信息
大叶种绿茶摊青技术探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东省农垦商业总公司
年 份：1997
期 号：2
起止页码：8-11
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对大种绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理,进行样品生化分析和毛茶感官审评,结果表明:摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯儿茶素)含量逐步减少,氨基酸、水溶性糖含量明显增加,酚氨比值下降,经摊青处理的绿毛茶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高,说明摊青有助于改善大叶种绿茶品质。但摊青需适度,过度摊青反而降低制茶品质。摊青适宜的时间是6—10小时,含水量71—73％,宜采用萎凋槽自然摊放。
关 键 词：大叶种绿茶 摊青技术 鲜叶 摊青时间 样品 生化分析 毛茶 感官审评
分 类 号：TS272.51]
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