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荔枝保鲜过程中多酚氧化酶活性的抑制研究
The Control and Research for the activity of Polyphenol Oxidase in Litchi Protects the Fresh Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西民族学院化学与生态工程学院,广西南宁530006
年 份：2003
卷 号：9
期 号：4
起止页码：29-33
语 种：中文
收录情况：CAS、PROQUEST、普通刊
摘 要：荔枝保鲜过程中极易产生酶促褐变.本文采用分光光度法,研究了荔枝果皮的多酚氧化酶(PPO)的活性.考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠、硫代硫酸钠、双氧水等的褐变抑制效果,确定出以柠檬酸为抑制剂后,通过抑制剂浓度、pH值、温度等因素对多酚氧化酶活性的影响,得出各个影响因素的两个水平值,最后通过正交试验法确定出荔枝保鲜过程中多酚氧化酶抑制的最佳条件.
关 键 词：荔枝 多酚氧化酶 活性 抑制
分 类 号：O629.8]
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