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脐橙皮色素的提取及稳定性研究
Extraction and properties of orange pigment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西理工学院化学系,陕西汉中723001
年 份：2003
卷 号：23
期 号：4
起止页码：276-278
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、IC、MR、ZMATH、普通刊
摘 要：对脐橙皮进行了色素提取和稳定性研究。结果表明:脐橙皮色素水溶性好,对光、热(40～100℃,2.5h)的耐受性强;当pH=2～6时,色素稳定性良好;色素对于Cu2+、Ca2+、Mn2+、Na+、Mg2+的作用不显著,但Fe+3对其影响较大;该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强,但对还原剂(Na2SO3)的耐受能力较差。
关 键 词：脐橙皮色素 天然色素 稳定性
分 类 号：TS202.3]
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