文献类型：期刊文章

作　　者：冯晓梅[1] 韩玉谦[1] 隋晓[1] 管华诗[1]

机构地区：[1]中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心,青岛266101

出　　处：《青岛海洋大学学报（自然科学版）》

年　　份：2003

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：875-880

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD2011_2012、PROQUEST、ZMATH、核心刊

摘　　要：本文从温度、光照、氧化剂、还原剂、抗氧化剂、酸碱及金属离子 7个方面对番茄红素油树脂的稳定性进行了考察。结果表明 :日光与紫外光、氧化剂 H2 O2 与还原剂 Na2 SO3 对番茄红素的破坏作用较大 ;常温下番茄红素比较稳定 ,但较高的温度 (>6 0℃ )对番茄红素破坏较强 ;酸对番茄红素有一定的破坏作用 ,碱对番茄红素稳定性影响较小 ;金属离子中 Fe3 + ,Cu2 + ,Fe2 + ,Al3 +对番茄红素有破坏作用。

关 键 词：番茄红素 稳定性 油树脂 抗氧化剂

分 类 号：TS202.3]