期刊文章详细信息
大米蛋白碱法抽提工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西大学食品系
年 份：1992
卷 号：8
期 号：1
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：前言近几年随着农业的升温,大米的转化问题又逐渐地突出起来。大米除了作为人类的主食之外,在工业上常作为生产淀粉糖、味精和酿酒等原料。但是由于大米中含有8～10%难以除去的蛋白质,给生产带来了许多问题。例如在生产淀粉糖时,大米蛋白不仅使糖化时糖化率降低,影响淀粉产品质量,而且会增加糖化液净化过程中过滤和脱色等工序。
关 键 词：大米蛋白 碱法抽提 工艺
分 类 号：TS201.21]
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