期刊文章详细信息
天然食用抗氧化物的研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南省香料研究开发中心
年 份：1992
卷 号：18
期 号：4
起止页码：74-83
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：一、引言 油脂及含油脂食品在贮存中,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化生成氢过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品发生酸败,酸败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。 采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段。事实上。
关 键 词：抗氧化物 食品添加剂
分 类 号：TS202]
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