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芸香苷天然食用黄色素的改性研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西师范大学化学系,541004
年 份：1992
卷 号：13
期 号：8
起止页码：6-8
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：天然食用色素的开发和利用,是目前世界各国所致力研究的一个方向。芸香苷作为一种无毒可食用的天然黄色素,资源广泛,但在水中的溶解度太小和色价不高,影响使用价值。对芸香苷进行化学改性,成为金属络盐后,在水中的溶解度由0．012%提高到25%以上,色价由2600分别提高到27000(镁络盐)和6000(锌络盐),而且稳定性好,染着力强,是颇为理想的新型食用黄色素。β_CYD虽可增大芸香苷的水溶性,但对色价影响不大。
关 键 词：芸香苷 食用色素 黄色素 改性
分 类 号：TS264.4]
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