文献类型：期刊文章

作　　者：陆安祥[1] 林永宏[1] 周胜妹[1]

机构地区：[1]浙江省海宁市卫生监督所,314400

出　　处：《现代预防医学》

年　　份：2003

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：652-653

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、IC、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的 :在餐饮业实施危害分析关键控制点系统 ,通过系统分析 ,确定具体的危害及其控制。它通过把危害解决于各个加工环节中 ,而不是靠对成品检验来保证食品安全 ,加强我市餐饮业食品安全。方法 :推行危害分析关键控制点系统 ,把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点。结果 :通过 3年的努力 ,我市熟食检验合格率达到了 88.9% ,餐具消毒合格率达到了 80 .3% ,食物中毒减少。结论 :对餐饮业实施危害分析关键控制点系统 ,将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平 。

关 键 词：危害分析 关键控制点 餐饮业 卫生管理 熟食检验  

分 类 号：R155.6]