期刊文章详细信息
烟熏香味料的性能和使用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏阜宁肉联厂,224400 [2]江苏盐城出入境检验检疫局,224002
年 份：2000
期 号：12
起止页码：20-21
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：烟熏香味料 (以下简称香味料 )又称木醋酸、烟熏液、液体烟熏香剂 ,型号有Ⅰ号、Ⅱ号 ,主要成分为愈创木酚、 4—甲基愈创木酚、 2 ,6— 2甲氧酚、糠醛、 5—甲基糠醛、乙酰基呋喃、醋酸、醋醇类等 40 0余种。主要用于制作各种烟熏风味肉制品、豆制品及调味品 ;具有抑菌防腐、增香保鲜、调味、除臭、抗氧化作用。产品质量符合国家轻工部行业标准QB112和IECFA—联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 1988年公布的香味料标准。
关 键 词：烟熏香味料 肉制品 豆制品 调味品 产品性能 使用方法 混合法 浸渍法 调合法
分 类 号：TS20]
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