期刊文章详细信息
深化冷却肉加工技术的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100075
年 份：2000
期 号：7
起止页码：16-19
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：我们将跨入２１世纪，中国即将加入ＷＴＯ，我国的肉类产量已连续１０年保持世界第一，在这种形势下，我们肉类工作者来讨论冷却肉的研究发展方向和推广普及工作，以推动我国肉类工业技术水平大踏步前进的步伐，已显得十分的必要和紧迫。
关 键 词：冷却肉 加工技术 安全卫生 肌肉组织变化 冷却温度 包装形式
分 类 号：TS251.44]
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