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气质联用法分析对虾头酶解液与木薯淀粉糖浆美拉德反应物 ( EI收录)
Identification of Maillard Products on the Basis of Starch Syrup and Protease Solution of Penaeus Monodon Head by Gas Chromatography-Mass Spectrum
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南热带农业大学基础学院,海南571737 [2]华南热带农业大学分析测试中心,海南571737
年 份：2003
卷 号：24
期 号：4
起止页码：121-123
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以木薯淀粉酸水解的还原性转化糖浆及对虾头蛋白酶解液为主要基质进行美拉德反应,产物经乙醚提取进行气质联用仪分析鉴定,主要化学成分为己酸丁酯、环己胺、2,2,3-三甲基-5-乙基庚烷、2-丁氧基乙醇、木糖醇-1-丁酯、乙酸乙酯、2-甲基-丁酸丙酯、萘等。
关 键 词：虾头酶解液 木薯淀粉糖浆 美拉德反应 气质联用仪 鉴定 化学成分
分 类 号：TS254.1] TS254.7[食品科学与工程类]
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