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核桃乳酸饮料的工艺研究 ( EI收录)
A Technological Study on Lactic Acid Beverage of Walnuts
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]商洛师范专科学校化学系,商州726000
年 份：2003
卷 号：24
期 号：4
起止页码：90-93
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以核桃为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有核桃风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品质量的其它因素进行了分析探讨。
关 键 词：核桃 乳酸饮料 乳酸菌 调配 发酵 均质 稳定剂 配方
分 类 号：TS275.4]
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