文献类型：期刊文章

作　　者：马美湖[1] 葛长荣[2] 王进[3] 顾仁勇[4] 傅伟昌[4] 栗云菊[3] 陈长佼[3] 彭南山[3] 洪亮发[3]

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]云南农业大学食品学院,昆明650201 [3]湖南湘西嘉阳食品工业集团公司,吉首416000 [4]吉首大学食品科学研究所,吉首416000

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖南省重点攻关课题(99NKY1006-02); 云南省重大攻关课题(2001NG40)

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：74-82

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想。

关 键 词：冷却肉生产 保鲜技术 溶菌酶 NISIN GNA液 复合性保鲜  

分 类 号：TS251.44]