文献类型：期刊文章

作　　者：孙永海[1] 鲜于建川[1] 骆晓沛[1]

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院食品与工程系,长春130022

出　　处：《食品科学》

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：31-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价。研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价。对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究。研究表明,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标综合评价牛肉新鲜度,评价的正确率比单独使用两个指标有所提高;采用图像分析方法对牛肉新鲜度评价,不仅评价正确率高,而且可省去繁琐的化学试验,是一种方便快捷的冷却牛肉新鲜度评价方法。

关 键 词：冷却牛肉 新鲜度 评价  图像分析方法  PH值 挥发性盐基氮

分 类 号：TS251.7]