期刊文章详细信息
加热温度与马铃薯淀粉粒结构变化及食用口感的关系 ( EI收录)
Study on Relationship between Heat Temperature and Microappearance or Mouth Feel of Potato Starch Grain
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学工学院农业工程系,北京100083
基 金：北京市科委资助项目(200100105)
年 份：2003
卷 号：24
期 号：4
起止页码：27-30
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文介绍了马铃薯烤制过程中,其淀粉粒糊化过程的显微结构变化与温度之间的关系,同时还介绍了烤制马铃薯的口感与马铃薯加热温度之间的关系,确定了适口的最佳温度点。
关 键 词：加热温度 马铃薯 烤制 淀粉粒 糊化 显微结构变化
分 类 号：TS215] TS231[食品科学与工程类]
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