期刊文章详细信息
肉品氧化在肉类工业发展中日趋值得关注
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳市食品公司
年 份：1992
期 号：7
起止页码：37-38
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：肉的有机构成主要为蛋白质和脂肪,而肉品质量取决于肉品蛋白质和脂肪的优劣。通常肉品TVBN反映肉中蛋白质的劣变情况,TBA值则反映肉中脂肪的劣变状态。TBA值即硫代巴比妥酸值,其值愈高。
关 键 词：肉品 氧化 腐败 控制
分 类 号：TS251.1]
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