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薯蓣多酚氧化酶特性及褐变控制 ( EI收录)
Study on Properties of Polyphenol Oxidase (PPO)and Control of Browning in Dioscores
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江大学 [2]温州师范学院生物与环境科学系,温州325003 [3]浙江师范大学生命与环境科学学院 [4]温州师范学院生物与环境科学系
年 份：2003
卷 号：24
期 号：10
起止页码：59-62
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从薯蓣中提取多酚氧化酶,采用分光光度法对其动力学特性进行研究。结果表明,该酶最适作用pH为5.8,最适作用温度为20℃,Km=1.82mol/L,Vmax=1.11(ΔOD/min)。本文同时考察了抑制剂对薯蓣多酚氧化酶活性的影响。
关 键 词：薯蓣 多酚氧化酶 褐变控制 动力学特性
分 类 号：TS201.25]
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